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          發表于 2020-6-23 22:10 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
          #跟我一起學做大廚#
          1 X; u" S1 x5 z& c" j7 C# _第五百六十五道【紅絲絨奶蓋卷】
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          日子有盼頭/
          " N7 o# v$ i, G1 s, D生活才可愛/7 \! [  I) W. g: A2 p% K5 j$ \
          ' S. j/ N1 O! H1 ?7 T) |
          做法:
          ; q# n0 B; e! ~5 ]+ E1.牛奶50克,玉米油 40克攪打到乳化,篩低粉60克拌勻,加蛋黃80克拌勻,加紅絲絨液12克拌勻, M; f# b3 |) i) l9 p5 y; ?" S
          2.蛋白155克分三次加糖70克打發至小彎勾,取1/3蛋白糊和紅絲絨蛋黃糊翻拌均勻,接著全倒入蛋白糊里翻拌均勻+ `5 ^8 M( K0 x/ v
          3.從高處倒入28的方盤中,振出大氣泡,烤箱170度20分鐘
          , U& e, d: Z4 Z5 w+ h' y4.150克淡奶油加糖12克打至全發,涂在蛋糕卷上加上水果卷緊,放冰箱冷凍半小時定型$ p9 Z% \2 P. w3 ]; q' t) U9 _; R
          5.切去兩邊不平整的,平均分成六份,切面朝上
          ) D4 R7 a9 z8 k' C1 v6.淡奶油150克,糖12克打至有紋路可流動,裝入裱花袋,擠在切面上,適當的讓流下來一點,表面撒上蛋糕碎裝飾
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